Wenn Matcha die ultimative Form von Teeblättern ist, dann ist Tencha die entscheidende Phase vor seiner eleganten Verwandlung.
Tencha ist der einzige spezielle Rohstoff für die Herstellung von erstklassigem Matcha.
repräsentiert das ultimative Streben nach reinem Geschmack.
Was ist Tencha?
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Chinesischer Standard (GB)
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Japanischer Standard (JAS)
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Internationaler Standard (ISO)
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Gemäß dem National Standard of China „Matcha“ (GB/T 34778-2017), der gemeinsam von der Standardization Administration of China (SAC) und der General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine (AQSIQ) herausgegeben wurde, ist der Rohstoff für Matcha eindeutig definiert als: „Frische Teeblätter von beschatteten Teepflanzen, verarbeitet durch Dämpfen (oder Heißluftfixierung) und Trocknen zu Teeflocken.“
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In den „Labeling Standards for Green Tea“ (März 2019), die von der Japan Central Tea Association festgelegt wurden, wird Tencha definiert als: „Tees, die aus ‚schattigen Teegärten‘ (oishita-en) geerntet werden, wobei der Garten etwa 2 bis 3 Wochen vor der Ernte mit Spalieren oder Materialien wie Stroh und synthetischen Schattiernetzen bedeckt ist. Die Blätter werden gedämpft und direkt in einem Tencha-Ofen getrocknet, ohne gerollt zu werden.“
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Der internationale technische Bericht ISO/TR 21380:2022 „Matcha - Definition and Characteristics“ bietet einen globalen Maßstab für die Branche. Es betont die Notwendigkeit der Beschattung von Anbau- und Dämpfprozessen, um sicherzustellen, dass das biochemische Profil (hohes Chlorophyll und geringe Bitterkeit) den authentischen Eigenschaften von Tencha und Matcha entspricht.
Das Kerngeheimnis von Tencha: „Kein Rollen"
Wie diese drei international anerkannten Standards belegen, liegt der technologische Kern von Tencha im „No Rolling“-Verfahren. Im Gegensatz zu herkömmlichen Tees, die in Streifen gerollt werden, bleibt Tencha nach dem Dämpfen, Abkühlen und Trocknen in seinem natürlichen, flachen und entfalteten Zustand.
Diese spezielle Methode maximiert die Erhaltung des frischen Umami, der leuchtend grünen Farbe und der lebenswichtigen Nährstoffe des Tees. Durch die sorgfältige Entfernung der Stiele und Adern (Äderung) behalten wir nur das wesentlichste „Fleisch“ des Blattes und bereiten es perfekt für die anschließende Vermahlung zu feinem Matcha-Pulver vor.
Die Geburt von Tencha: Eine präzise Erfassung von Umami
Abdeckender Anbau: Ungefähr 20–30 Tage vor der Ernte beschatten und decken wir die Teegärten ab. Dieser entscheidende Schritt reduziert die direkte Sonneneinstrahlung erheblich und regt die Teepflanzen dazu an, mehr Theanin (die Quelle des Umami-Geschmacks) zu produzieren. Gleichzeitig nimmt der Chlorophyllgehalt deutlich zu, wodurch die Blätter eine tief dunkelgrüne Farbe erhalten, die den Grundstein für den einzigartigen Geschmack und die Farbe von Matcha legt.
Dampffixierung: Die frisch gepflückten Blätter werden schnell in eine Dampffixierungsmaschine geschickt. Hochtemperaturdampf inaktiviert sofort die Enzymaktivität, fixiert den frischen und lebhaften Geschmack und die smaragdgrüne Farbe perfekt und verleiht dem Matcha den charakteristischen, an Meergras erinnernden Duft.
Kein Rollen und Trocknen: Das ist der grundlegende Unterschied zwischen Tencha und gewöhnlichem Grüntee. Die Blätter sind nicht gerollt; Stattdessen werden sie zur langsamen und schonenden Trocknung direkt und gleichmäßig in einen Trockner gegeben. Dadurch sind die Teeblätter extrem knusprig und lassen sich leicht in einer Steinmühle zu einem extrem feinen Pulver mahlen.
Schattierungsmethoden
Das Hauptziel der Beschattung besteht darin, die Lichtintensität und -temperatur zu reduzieren und dadurch die Synthese bitterer Polyphenole zu hemmen und gleichzeitig den Chlorophyll- und L{0}}Theaninspiegel zu erhöhen. Da Temperaturen, Sonneneinstrahlung und Gelände je nach Breitengrad unterschiedlich sind, passen wir unsere Beschattungstechniken und den Zeitpunkt entsprechend an. Typischerweise dauert die Beschattungszeit 20 bis 30 Tage, wodurch eine Lichtreduktionsrate von 90 % bis 95 % erreicht wird.
Traditionelle Dachbeschattung
Mit Schilf, Matten und Reisstroh
Dachbeschattung aus synthetischem Stoff
Einschichtige-Dachbeschattung
Direkter Stoffbezug
Die Geschichte der Tencha-Sorten
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01Ursprung: Eine grenzüberschreitende Entwicklung von China nach JapanJapanische Teesorten entwickelten sich aus Samen, die ursprünglich während der Heian-Zeit (794–1192 n. Chr.) aus China mitgebracht wurden und aus dem Guoqing-Tempel auf dem Berg Tiantai und dem Jingshan-Tempel in Yuhang, Provinz Zhejiang, stammten.
Mit dem Aufkommen der Teezeremonie während der Muromachi-Zeit (1336–1573) nutzten Bauern in Uji, Kyoto, die Selektion von Sämlingen, um „lokale Sorten“ zu isolieren, die sich durch dicke, dunkelgrüne Blätter auszeichnen und die genetische Grundlage des modernen japanischen Matcha bilden.
Während der Edo-Zeit (1603–1867) verlagerte die Popularisierung des schattigen Anbaus die Zuchtziele in Richtung eines höheren Aminosäuregehalts und niedrigeren Polyphenolspiegels. -
02Sortenauswahl: Ein Erbe der Wissenschaft und HandwerkskunstDie systematische Auswahl von Tencha-Sorten begann in der frühen Showa-Ära mit Jinnojo Hirano, einem privaten Züchter in Uji, Kyoto.
Herr Hirano entwickelte ein sorgfältiges Auswahlverfahren: frische Blätter dämpfen, auf erhitztem Glas trocknen und mithilfe von Fluoreszenzlicht die Blattdicke und Farbintensität prüfen.
Heute wird der Anbau und die Verbesserung spezieller Tencha-Sorten am Kyoto Prefectural Tea Research Institute fortgesetzt. -
03Spezialisierte Tencha-Sorten: Auswahlmatrix von Hua's TeaSeit 1931 (Showa 6) hat Japan über 30 verschiedene Sorten in drei Hauptlinien -Uji, Asatsuyu und Yabukita- speziell für die Matcha-Produktion entwickelt.
Im späten 20. Jahrhundert führte China die Tencha-Technologie und japanische Sorten wieder ein und identifizierte schließlich leistungsstarke heimische Sorten wie „Longjing 43“, „Jiukeng“ und „Fuding Dabai“ aufgrund ihres hohen Ertrags, ihrer leuchtenden Farbe und ihres milden Geschmacks.
Hua's Tea verwendet hauptsächlich eine strategische Mischung aus Yabukita, Longjing 43, Jiukeng und Okumidori, um eine erstklassige Balance von Aroma, Farbe und Geschmack zu gewährleisten. -
04Wie mache ich eine Reservierung?Es ist eine seit langem bekannte Tatsache, dass ein Leser beim Betrachten des Layouts durch den lesbaren Inhalt einer Seite abgelenkt wird. Der Sinn der Verwendung von Lorem Ipsum besteht darin, dass es eine mehr-oder-weniger normale Buchstabenverteilung aufweist.
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05Warum verwenden wir diese Begriffe?Es ist eine seit langem bekannte Tatsache, dass ein Leser beim Betrachten des Layouts durch den lesbaren Inhalt einer Seite abgelenkt wird. Der Sinn der Verwendung von Lorem Ipsum besteht darin, dass es eine mehr-oder-weniger normale Buchstabenverteilung aufweist.
Tenchas Verarbeitungstechnologie
Von Tencha bis Matcha: Das Engagement von Hua's Tea
Der Landkreis Wuyi in der Provinz Zhejiang ist eine führende nationale Teeanbauregion und die erste „Heimatstadt von Bio-Matcha“ in China. Das Gebiet zeichnet sich durch konzentrierte biologische und ökologische Plantagen aus und gewährleistet eine stabile Versorgung mit Tencha-Rohstoffen, was einen natürlichen Vorteil für die strenge Qualitäts- und Sicherheitskontrolle unserer Matcha-Produkte darstellt.
Die Herstellung von Premium-Tencha ist ein komplizierter Prozess, der sowohl umfassende Erfahrung als auch hochwertige professionelle Ausrüstung erfordert. Hua's Tea betreibt 24 eigene Produktionslinien. Unsere Maschinen zur Lagerung frischer Blätter verfügen über Förderbänder in Lebensmittelqualität und Kontaktflächen aus Edelstahl. Ausgestattet mit Infrarotsensoren für eine gleichmäßige Blattverteilung und computergesteuerten Kühlventilatoren an der Basis verhindert das System eine Überhitzung und ein Verbrennen der unteren Schichten. Unsere aus Japan importierten Dampffixierungsmaschinen verwenden Präzisionsrührwellen, um eine gründliche Fixierung zu gewährleisten, was zu einer lebendigeren Smaragdfarbe und einem überlegenen Aromaprofil führt.
Unsere Tencha-Trockner bestehen vollständig aus rotem Backstein, um das einzigartige Aroma und den Geschmack des Tees zu fördern. Das System nutzt natürliche Konvektion und ein fünf{1}lagiges Netzgürtelsystem-jeweils mit unabhängiger Frequenz-Umwandlungssteuerung-und mehreren-Kreisläufen mit abwechselnden Warm- und Kaltluftleitungen und gewährleistet eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Dieses sorgfältige Wärmemanagement garantiert die Lieferung von Tee höchster Qualität.
Nur qualitativ hochwertiger Tencha kann zu Matcha mit ausgezeichnetem Geschmack gemahlen werden. Wir kontrollieren jeden Schritt bei der Herstellung von Tencha streng, um sicherzustellen, dass er eine leuchtend grüne Farbe, eine knackige Textur und ein reines Aroma hat. Dabei handelt es sich nicht nur um einen Prozess, sondern auch um unser Streben nach Qualität sowie unsere ursprüngliche Absicht und Verpflichtung, Tassen frischen und milden Matcha zu präsentieren.