„Setzen Sie sich und gießen Sie kaltes Wasser ein, beobachten Sie, wie der Staub darin brät.“ Die vom Tang-Dynastie-Dichter Bai Juyi dargestellte Szene des Aufbrühens von Pulvertee wird nun zwischen den Teebergen von Wuyi, Jinhua und den Matcha-Werkstätten von Yongkang wiederbelebt. Wenn Matcha-Mondkuchen auf Mittherbstmärkten die Geschmacksknospen erobern und wenn Starbucks-Matcha-Lattes ihr vertrautes Aroma verströmen, ist vielen vielleicht nicht bewusst, dass dieser „grüne Duft“, der in jahrtausendealter{{3}jähriger Handwerkskunst verwurzelt ist, seinen Weg von den Teegärten von Hua's Tea in die Welt findet.
Teegarten-Transformation: Von frühen Frühlingsknospen zu ganzjährigem Matcha-Material
Am frühen Morgen hat sich der Nebel noch nicht vollständig von den Teebergen von Wuyi verzogen. Zwischen den Teebaumreihen gespannte Schattennetze wirken wie weiße Vorhänge und filtern das Sonnenlicht in weiche Bereiche. „Dies ist eine spezielle Behandlung für Matcha.-Die Teepflanzen müssen vor der Ernte 20 Tage lang beschattet werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Blätter zart genug und das Aroma reich genug sind“, sagte Zhou Xiaofen, Direktor der Servicestation für Teetechnologie im Büro für Landwirtschaft und ländliche Angelegenheiten des Kreises Wuyi. Sie ging in die Hocke und strich mit den Fingerspitzen über die dicken Teeknospen, deren feine Härchen deutlich sichtbar waren.
Diese Teeberge waren einst vor allem für traditionellen grünen Tee bekannt, wobei die frühen Frühlingsknospen die wertvollste Ernte für Teebauern waren. Allerdings ist die Frühlingsteesaison kurz und die meisten Sommer- und Herbsttees haben aufgrund ihrer Bitterkeit eine Ausnutzungsrate von weniger als 5 %. Heute haben die Teegärten in Wuyi, Jinhua, eine „ganzjährige Wertsteigerung“ erzielt. Auf der Matcha-Rohstoffbasis von Hua's Tea werden systematisch frische Blätter mit zwei bis drei Knospen geerntet. Diese Blätter werden einer Dampffixierung und einer Trocknung bei niedriger{6}}Temperatur unterzogen, um zu hochwertigen Tencha-Rohstoffen zu werden. Die Matcha-Verarbeitung hat die Nutzungsrate von tief{9}verarbeiteten Teeblättern auf 20 % erhöht, wobei maschinell-frische Blätter einen Produktionswert von über 10.000 RMB pro Mu erzeugen-mehr als doppelt so viel wie in traditionellen Teegärten.
Die Sortenverbesserung hat die Teeberge weiter belebt. In den Bio-Teegärten von Wuyi, Jinhua, werden hochwertige japanische Sorten wie Yabukita und Okumidori mit lokalen Sorten wie Longjing 43 und Chunyu No vermischt.. 1. Über 2.000 Mu an Spezialsorten ergänzen mehr als 60.000 Mu an geeigneten Sorten und bilden so eine solide Rohstoffbasis für die Matcha-Industrie. „Wuyi ist als ‚Heimatstadt des Bio-Tees in China‘ bekannt.“ „Unsere Matcha-Fabrik hat die Bio-Zertifizierung erhalten, was uns Vertrauen gibt“, sagte Frau Zhou. Der biologische Anbau hat dazu geführt, dass Jinhua Matcha einen um 30 % höheren Aminosäuregehalt als gewöhnlicher grüner Tee hat, mit einer hellgrünen Flüssigkeit und einer natürlichen Süße nach dem Aufbrühen.
Workshop-Innovation: Technologie bewahrt einen jahrtausendealten Geschmack
In der temperaturkontrollierten Werkstatt von Hua's Tea arbeiten 183 Kugelmühlen mit Dutzenden Umdrehungen pro Minute, während ein Kaltwasserzirkulationssystem innerhalb der doppelschichtigen Wände die Temperatur strikt unter 10 Grad hält. „Matcha ist empfindlich. Hohe Temperaturen können Chlorophyll und Aminosäuren zerstören, daher muss die Verarbeitung bei niedrigen -Temperaturen durchgehend aufrechterhalten werden“, erklärte General Manager Hu Meijuan. Sie nahm eine frisch gemahlene Dose Matcha-Pulver, drehte sie um und beim Öffnen fiel das Pulver wie leichte Schneeflocken heraus. „Das ist eine Feinheit von über 2000 Mesh-zehnmal feiner als Mehl.“
Von frischen Blättern bis hin zu Matcha-Pulver umfasst der Prozess mehr als zehn Schritte, einschließlich Fixierung, anfängliches Trocknen, Abtrennen der Stängelblätter und Mahlen, die jeweils mit technologischer Präzision durchgeführt werden. In der Produktionslinie von Hua's Tea haben automatisierte Geräte das traditionelle manuelle Rühren ersetzt. Die Dampffixierung wird innerhalb von 30 Sekunden präzise gesteuert, wodurch die Frische erhalten bleibt und gleichzeitig die Bitterkeit entfernt wird. „Früher verließen wir uns auf Erfahrung; jetzt verlassen wir uns auf Daten, wobei die Abweichung des Feuchtigkeitsgehalts innerhalb von 0,5 % kontrolliert wird“, sagte ein Werkstatttechniker und zeigte auf die auf einem Bildschirm angezeigten Kurven. Eine intelligente Produktion sorgt für einen gleichbleibenden Geschmack in jeder Matcha-Charge.
Die Technologie hat Matcha auch dabei geholfen, über Nischenmärkte hinauszukommen. Das Forschungs- und Entwicklungsteam von Hua's Tea hat eine neue Charge Matcha-Eis perfekt-abgestimmt. „Wir haben herausgefunden, dass Umgebungen mit niedrigen Temperaturen den Matcha-Geschmack besser entfalten, deshalb haben wir eine Reihe von Produkten wie Eiscreme und kalt aufgebrühten Tee entwickelt“, sagte der Unternehmensvertreter. Für diese Produkte wurden Live-Streaming-Verkäufe gestartet, wobei die Aktionszeiträume einen Umsatz von über einer Million RMB generierten.
Marktdurchbruch: Von der lokalen Werkstatt zur globalen Lieferkette
„Diese Dose Matcha geht zu Starbucks in Shanghai und wird nächsten Monat im Matcha Cloud Macchiato vorgestellt.“ Im Fertigwarenlager von Hua's Tea verpackten Arbeiter versiegeltes Matcha-Pulver in Kartons. Seit Beginn der Partnerschaft mit Starbucks im Jahr 2019 liefert Hua's Tea jährlich Matcha-Rohstoffe und ist intensiv an der Entwicklung neuer Produkte beteiligt. Über Starbucks hinaus ist Jinhua Matcha auch in die Lieferketten von Marken wie KFC und Heytea gelangt und hat mit Heyteas Auslandsexpansion sogar internationale Märkte erreicht.
Ebenso beeindruckend ist der heimische Matcha-Markt. Während des Mittherbstfestes 2025 verzeichneten Matcha-Mondkuchen im Vergleich zum Vorjahr einen Umsatzanstieg von 50 % auf E-Commerce-Plattformen. Matcha-Schokolade und Matcha-Chips sind bei jungen Verbrauchern zu beliebten Snacks geworden. Mehrere Unternehmen erforschen den Körperpflegesektor und entwickeln derzeit Matcha-Gesichtsmasken und Zahnpasta mit dem Ziel, Konsumszenarien wie „Matcha-Zahnpasta am Morgen, Matcha-Tee mittags und Matcha-Maske am Abend“ zu schaffen. „Früher ging es um das Trinken von Tee, jetzt geht es um die Verwendung von Tee. Die Anwendungsszenarien für Matcha nehmen immer mehr zu“, stellen Branchenbeobachter fest.
Auf internationalen Märkten räumt Hua's Tea Matcha mit seiner Qualität mit Vorurteilen auf. „In der Vergangenheit bevorzugten Kunden japanischen Matcha. Unser Matcha hat strenge Standards wie die Rainforest Alliance-Zertifizierung bestanden und internationale Spitzenniveaus in Bezug auf Indikatoren wie Farbe, Aroma und Reinheit erreicht, während er gleichzeitig preislich wettbewerbsfähig blieb“, sagte Hu Meijuan. Im Jahr 2024 stiegen die Matcha-Exporte von Jinhua im Vergleich zum Vorjahr um 20 % und erreichten über 20 Länder und Regionen in Europa, Amerika und Südostasien.
Von Bai Juyis „Se Se Dust“ bis zum heutigen „Goldenen Blatt“ hat ein tausend{0}Jahre-jähriges Handwerk in Jinhua eine bemerkenswerte Veränderung erfahren. Der Matcha von Hua's Tea weckt nicht nur die Hoffnung der Teebauern auf ein höheres Einkommen, sondern ist auch eine lebendige Geschichte darüber, wie traditionelle Industrien Innovationen einführen, um Entwicklung zu erreichen. Wenn in Zukunft immer mehr Menschen eine Tasse Matcha trinken, werden sie sich vielleicht daran erinnern, dass dieser frische Geschmack aus den grünen Hügeln und dem klaren Wasser von Wuyi, Jinhua, stammt.
