Um die Qualität von Matcha zu beurteilen, ist eine umfassende Beurteilung von fünf Dimensionen erforderlich: Farbe, Aroma, Geschmack, Verarbeitungsmethode und Einhaltung von Standards. Wirklich qualitativ hochwertiger Matcha sollte eine leuchtend grüne Farbe, ein frisches Algenaroma sowie einen weichen und süßen Nachgeschmack haben und die Anforderungen für „gedeckten Anbau + Dämpfen und Fixieren + Steinmahlen“ sowie die nationale Standardzertifizierung erfüllen.
Achten Sie auf die Farbe: Helles, frisches Grün weist auf höchste Qualität hin. Hochwertiges Matcha-Pulver ist hellgrün oder frischgrün, hat eine einheitliche Farbe und einen glänzenden Glanz. Nach dem Aufbrühen ist die Teesuppe tiefgrün oder dunkelgrün. Wenn die Farbe gelblich, gräulich oder olivgrün ist, kann dies auf Oxidation der Rohstoffe, übermäßige Sonneneinstrahlung oder Verfälschung mit minderwertigem Grüntee-Pulver zurückzuführen sein. Besonderer Hinweis: Manchem gefälschten Matcha wird Lebensmittelfarbe zugesetzt, um eine gefälschte grüne Farbe zu erzeugen. Eine weitere Identifizierung erfordert die Berücksichtigung von Aroma und Geschmack.
Riechen Sie den Duft: Algen- und Frühlingsgrasaromen sind der Schlüssel. Authentischer Matcha verströmt ein frisches und natürliches Aroma von Algen, Bambusblättern oder zartem Gras. Einige High-End-Produkte haben auch eine cremige Süße oder ein nussiges Aroma. Das Aroma sollte rein und anhaltend sein, ohne muffige, abgestandene oder stechende künstliche Düfte. Minderwertiger Matcha hat ein gemischtes Aroma, keinen Duft und kann sogar einen verbrannten Geschmack haben.
Geschmack: Leicht bitter mit süßem Nachgeschmack, weich und ohne Getreide. Hochwertiger Matcha hat einen frischen, weichen Geschmack, einen leicht bitteren Nachgeschmack, fast keine Adstringenz und ein deutliches Algenaroma. Je feiner das Pulver ist (800 Mesh oder feiner wird empfohlen), desto besser ist seine Löslichkeit, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es sich nach dem Brühen absetzt, und desto reicher ist der Geschmack. Eine vorläufige Beurteilung kann durch den „Fingertest“ erfolgen: Nehmen Sie eine kleine Menge Matcha und verreiben Sie sie sanft; Hochwertige Produkte sind so fein wie Talkumpuder, während minderwertige Produkte eine deutlich körnige Textur aufweisen.
Verarbeitungstechniken: Drei Kernschritte sind unverzichtbar
Bedeckter Anbau: Eine Beschattung mit über 90 % Lichtabdeckung für 20–30 Tage vor der Ernte fördert die Ansammlung von Chlorophyll und Aminosäuren in den Teeblättern und reduziert so die Bitterkeit;
Dampffixierung: Durch das kurzzeitige Dämpfen bei hohen{0}Temperaturen bleiben die leuchtend grüne Farbe und die Nährstoffe erhalten und verhindern so Aromaverluste durch Braten in der Pfanne.
Mahlen mit Steinen: Durch langsames Mahlen bei niedriger-Temperatur (weniger als oder gleich 40 Grad) mit einer Natursteinmühle wird eine Feinheit von 800–1300 Mesh erreicht, was ein zartes Pulver gewährleistet und den Geschmack bewahrt.
